匠心酿造 岁月留香——探访金盆地酿酒科普基地

匠心酿造 岁月留香——探访金盆地酿酒科普基地

我们都知道酒香不怕巷子深，识酒之人闻着酒香也能寻到佳酿，却少有人知道酒香其实也分种类；我们都知道酒是酿造出来的，需要经过一道道工序，但少有人知道酿酒不仅酿造工艺重要，岁月的沉淀也很重要。中国作为白酒发源地，有着几千年的历史文化，酿酒文化更是博大精深。近日，四川科技报探班员来到被评为“中国传统白酒原酒生产基地”的崇州，走进金盆地酿酒科普基地，探寻“酒的故事”。

在历史实物中学习酿酒文化

金盆地酿酒科普基地依托于中国八大原酒生产基地之一——四川金盆地（集团）有限公司酿酒基地打造设立，由川酒文博馆和万吨级酿酒基地两部分构成，旨在普及我国白酒悠久的酿造史、发展史、文化史和白酒酿造工艺及川酒文化。

站在川酒文博馆大门口，明清风格的古建筑映入眼帘，对称向上延展的房顶翼角、外墙上栩栩如生的浮雕、房梁上悬挂的四个红灯笼……在绿植的映衬下，古色古香、宁静典雅。目光越过大门，看到的是一面萧墙，正中间雕刻着古代酒具“三足鼎立”，中间有一个“川”字，简简单单的一个符号，便揭示了这里的馆藏文化。

走进大门，环顾四周，是四合院布局，两层楼，院子里摆放着各式盆景，从左到右依次是佳酿厅、崇阳展厅和金盆地厅三个展厅。跟随讲解员的步伐，探班员逐一参观了各个展厅，了解酒文化。

在金盆地展厅，入门右手边有5个半人高的大酒坛，上面挂着小木牌，分别写着单粮浓香、多粮浓香、清香、酱香、药香字样。“这是白酒的不同香型。”讲解员告诉探班员，“中国白酒经过几千年的发展，创造出了多种香型，浓香型是川酒的主要香型，也是中国白酒市场的‘龙头’，以泸州老窖和五粮液为代表，药香型则以崇阳酒为代表。”

说到崇阳酒，不得不聊一聊崇州的老窖池。讲解员介绍，崇州酿酒历史悠久，迄今已逾两千年，始于秦汉，风行于唐宋，清末民初达鼎盛，曾有“家家是作坊，户户飘酒香”的辉煌。现存最古老的老窖池源自清朝光绪年间，距今已有130余年历史，是川西平原上的“活文物”，百年来一直见证着崇州酿酒产业的成长。

在佳酿厅有一个长长的实木展桌，上面展示的微雕正是以老窖池为原型制作，起窖、配料、拌和、蒸馏、摊晾、入窖、封窖……古法酿酒工艺尽收眼底，栩栩如生，探班员好似回到了百年前，酿酒师傅们正各司其职、穿梭其间，浓浓酒香从展桌上溢出。

用亲身实践感悟酿酒工艺

了解完川酒文化后，探班员同金盆地副总经理陈异一道来到万吨级酿酒基地，身临其境学习酿酒工艺。

“我们这里既是酿酒厂，也是科普基地和国家AAA级旅游景区，平时有不少游客前来参观体验。同时，我们也和一些学校合作开展科普活动，让学生们在实践中学习白酒文化，感受工匠精神。”陈异介绍，万吨级酿酒基地总共有12个酿酒车间，每个酿酒车间都拥有完整的酿造工序，基地在此基础上单独划分出一个车间作为生态酿造原酒体验区，供研学学生、游客体验酿酒。

探班员看到，生态酿造原酒体验区每个出入口都设有展板悬挂在过道墙上，上面详细介绍着酿酒工艺的各个环节。“不包括储藏环节，酿酒要经过几十道工序。”当探班员问及酿酒工艺的关键所在时，陈异表示，其实每个环节都很重要。“你可以看到，每道工序我们都设定了考核标准，因为在酿酒过程中，工艺的细微差异都会影响到酒的品质。”陈异指着墙上的“酿酒工艺关键点”“酿造车间工艺考核实施细则”说道。

原来，要酿造出好酒，处处都需要酿酒师傅“匠心独运”。例如工艺之一拌粮，听起来就是将原料混合均匀，实际上在此之前需先配好粮食、酒糟的比例，由于拌粮后要利用酒糟本身水分对粮食进行浸润，因此拌粮整个过程中还要求矮铲、低翻、快拌、拌散、和匀消灭灰包和疙瘩等，极为考验酿酒师傅的手法。

体验区内，蒸汽缭绕，酿酒师傅正拿着铲子将原料装入自动化酿酒设备入甑蒸粮，部分蒸好、摊凉加曲后的糟醅会被自动化运送设备运至窖池入窖。“我们虽然引进了自动化酿酒设备，实际上只是减轻了工人的劳动负荷，实际的传统酿造工艺没变，关键环节仍然靠酿酒师傅手工完成。”陈异说，酿酒的“匠心”是无法被机器取代的。

匠心酿好酒，岁月暗生香。酿造工艺重要，岁月的沉淀同样不可或缺。基地里有一处种酒公园，随处可见半埋在地里的藏酒，绿植、酒坛相映成趣、独具特色。走进细看，每坛酒封盖上都刻着酒主人的名字，有些是新刻的，有些随着岁月流逝已有些模糊了。陈异介绍，白酒酿造出来后是需要储藏的，容器一般采用陶坛，最少3年以上，更有储藏10年、20年甚至更久的。“随着岁月流逝，白酒在呼吸交融间挥发掉低沸点物质，有机分子缔合更牢固，酒的品质更香醇。”

探班员发现，不只是种酒公园，基地里处处都有藏酒的身影，万吨级储酒区、藏酒库房、种酒文化长廊、种酒生态园，甚至是路边的花坛里也能看到半埋在土里的酒坛。漫步于万吨级酿酒基地，淡淡的酒香始终萦绕在周围。探班员未饮酒，人却好似有了“醉意”。这份“醉意”，来自于种酒公园的陈年酒香，来自于酿酒工人的匠心独具，来自于杜甫留下的诗篇“蜀酒浓无敌，终思一酩酊”。看到这里，你是不是也对这份“醉意”动了心？那不妨到带着亲人朋友一道来体验一下吧！